lunedì 30 aprile 2012

Focaccia ripiena con pomodoro, mozzarella e prosciutto


Ingredienti per la pasta

600 gr. di farina "00"

180 gr. di patate lesse (facoltativo... senza verrà buonissima comunque, ma meno sofficiosa e più croccantosa!)
25 gr. di lievito di birra fresco
1 + 1/2 cucchiai da tavola di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
360 ml. di acqua tiepida circa
4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la farcitura

1 hg di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
300 gr. pomodori pelati a pezzetti
1 pizzico di sale
origano

Procedimento

Versare in una ciotola la farina e aggiungere le patate schiacciate, 4 cucchiai d’olio, il lievito sciolto in un po' di acqua, il sale e lo zucchero.
Continuare a mescolare aggiungendo poco per volta l'acqua, fino ad ottenere un composto morbido.
Formare due palle, inciderle una croce sulla parte superiore con un coltello da cucina e adagiarle ogniuna in una ciotola infarinata. Farle lievitare nel forno, con la luce accesa, per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, uscire i due impasti dal forno.
Accendere il forno, in modalità "forno statico" alla temperatura di 200°.
Ungere con un po' di olio extravergine d'oliva una teglia tonda del diametro di circa 28-30 cm. 
Stendere i due impasti ed ottenere due dischi di uguale diametro.
Mettere uno dei due dischi nella teglia e farcirla (pomodoro, mozzarella, prosciutto, origano e sale).
Prendere il secondo disco e adagiarlo sul primo gia' farcito.
Con una forchetta piegare leggermente i bordi e sigillarli punzonandoli con la forchetta stessa.
Pungere la superfiecie con la forchetta, di modo che, durante la cottura, non si gonfi esageratamente (.... come un palloncino!).
Spennellare la superficie con dell'olio extra vergine d'oliva.
 Infornare a 200°C per 25-30 minuti.

domenica 22 aprile 2012

Focaccia pugliese (Puddica)



Tipica focaccia pugliese... una delizia per il palato... Assaggiatela e non ne potrete più fare a meno!... Vi riscalderà il cuore come il sole del Salento!

Ingredienti per la pasta

300 gr. di farina "00"
90 gr. di patate lesse
15 gr. di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaio da tavola di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
180 ml. di acqua tiepida circa
4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la farcitura

olive nere (15 circa)
pomodori ciliegini (5 circa)
sale grosso
origano
olio extra vergine d'oliva


Procedimento

Versare in una ciotola la farina e aggiungere le patate schiacciate, 4 cucchiai d’olio, il lievito sciolto in un po' di acqua, il sale e lo zucchero.
Continuare a mescolare agiungendo poco per volta l'acqua, fino ad ottenere un composto morbido.
Formare una palla, incidere una croce sulla parte superiore con un coltello da cucina e adagiarla in una ciotola infarina. Farla lievitare nel forno, con la luce accesa, per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, uscire l'impasto dal forno.
Accendere il forno, in modalità "forno statico" alla temperatura di 200°.
Ungere con un po' di olio extravergine d'oliva una teglia tonda del diametro di circa 28-30 cm. 
Mettere l'impasto al centro della teglia e stenderla schiacciando con i polpastrelli delle dita (senza insistere troppo, altrimenti "rovinerete la lievitazione").
Tagliare a metà i pomodorini e metterli sulla focaccia, Aggiungere le olive (io le ho denocciolate prima di metterle sulla focaccia, per evitare incresciosi incidenti dentali!)
Cospargere di origano e sale grosso la superficie della focaccia. Ungere la superficie della focaccia con un po' di olio extravergine di oliva.
Coprire con una canavaccio e far riposare per circa 30 minuti (riprenderà la lievitazione).
Infornare a 200°C per 25-30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al

mercoledì 18 aprile 2012

Medaglioni di carne e patate


Ogni pomeriggio mi arrovello cercando una ricetta da preparare per cena... Una ricetta che sia completa (carboidrati + proteine) da affiancare ad un bel contorno di verdure.
Ma, qualunque sia la mia proposta, c'è sempre mio figlio che dice "NO"!... non perchè non mangi tutto, ma perchè è restio alle novità... Fosse per lui mangerebbe sempre merluzzo, tonno e polpette fritte!
... Questa sera, invece, sono riuscita a fargli mangiare qualcosa di "nuovo" (almeno in casa mia!): medaglioni di carne e patate... La ricetta l'ho vista in TV oggi pomeriggio, ma non sono riuscita a scrivere per bene gli ingredienti. Però, mi ricordavo che aveva messo patate lesse e carne di pollo macinata in una ciotola e aveva preparato degli hamburger (naturalmente ci saranno stati altri ingredienti ... ma io non sono riuscita a prendere nota!)

Così, senza perdermi d'animo, mi sono inventata questa ricettina con questi due ingredienti di base: patate e carne.

Beh, straordinario!... Mio figlio ne ha mangiato addirittura tre!... Wow!... e dire che ero già pronta alla lotta per fargliene mangiare almeno uno!

Vi scrivo qui la ricetta... Provate!


Ingredienti per circa 14-15 medaglioni da 6 cm di diametro:
400 gr. di carne macinata mista (pollo + vitello)
2 cucchiaio di grana padano grattugiato
4 cucchiai di formaggio rodez grattugiato
1 uovo intero
2 patate di media grandezza
un po' di prezzemolo grattugiato
sale
un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

pan grattato per la panatura
olio extra vergine d'oliva per la cottura


Procedimento.
Mettere in una pentola piena d'acqua le patate precedentemente lavate. Mettere la pendola sul fuoco e far bollire fino a che le patate non siano lesse.
Una volta lessate le patate, privarle della buccia, prendere una ciotola capiente e con un passa pomodoro (o uno schiacciapatatte) ridurle in purè.
Aggiungere l'uovo, il sale, l'olio, la carne macinata, il formaggio ed il prezzemolo e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
In un piatto piano versare un po' di pan grattato. Con le mani formare delle grosse polpette e poi schiacchiaterìle tra i palmi delle mani, ottenendo così dei medaglioni di circa 1 cm di spessore.
Passarli nel pan grattato e cuocerli padella con un filo d'olio. Fateli rosolare prima da un lato e poi dall'altro. Ci vorrano circa 10 minuti di cottura.
Una volta cotti, adagiare i medaglioni su un piatto foderato con carla assorbente, di modo che si asciughino.
Servirli caldi.





lunedì 16 aprile 2012

Giardino di fragole



Per il mio compleanno, questa volta non ho voluto preparare la classica torta farcita!... Ho sfidato me stessa ed ho preparato il "Giardino di fragole"...
Alla mia famiglia è piaciuto veramente tanto!
Ecco a voi la ricetta.



Ingredienti per il pan di spagna (stampo cm. 26 di diametro):

150 gr. di farina 00 per dolci
50 gr di fecola di patate
175 gr. di zucchero
250 gr. di uova intere
bacello di vaniglia
sale

Ingredienti per la geelè di yogurt:
500 gr. di yogurt intero
210 gr. di zucchero
15 gr. di colla di pesce
succo di limone

Ingredienti per la meringa italiana
85 gr. di albumi
150 gr. di zucchero semolato
30 gr. di acqua

Ingredienti mousse di fragole:
500 gr di purè di fragole
20 gr. di colla di pesce
250 gr. di meringa italiana
500 ml. di panna montata
40 gr. di zucchero

Ingredienti per la bagna:
2/3 limoncello
1/3 acqua

Ingredienti per la decorazione finale:
qualche fragolaù
gelatina pronta



Per il procedimento del pan di spagna basta dare una sbirciatina qui.

Preparazione meringa italiana.
Versare nella ciotola del mixer 30 gr. di zucchero preso dal totale (150 gr) e iniziare a montare con la frusta a media velocità.
In un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero rimanente (120 gr.) a fuoco basso, fino a che non inizi a bollire. A questo punto, spegnere il fornello e versare lo zucchero sciolto a filo nel mixer contenente gli albumi che si stanno montando.
Lasciare montare per circa tre minuti cosicchè la meringa sia pronta.

Preparazione mousse di fragole.
Mettere nel frullatore le fragole già lavate e pulite. Frullare fino ad ottenere un purè.
Prendere parte del purè e versarlo in un pentolino. Mettere ad ammollare in acqua fredda 20 gr. di colla di pesce. Strizzare la colla e metterla nel pentolino contenente il purè di fragole e farla sciogliere ben bene e aggiungere il tutto al restante purè di fragole.
Montare la panna con lo zucchero e aggiungere delicatamente prima il purè di fragole e poi la merigna italiana, facendo attenzione a mescolare delicatamente fino a che tutti gli ingredienti si siano amalgamati tra loro.
Conservare in frigo fino alla composizione del dolce.

Preparazione geelè di yogurt.
Scaldare in un pentolino parte dello yogurt e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolare fino a che non sia completamente sciolta e aggiungerla al restante yogurt con lo zucchero e alcune gocce di succo di limone.



Composizione del dolce.
Prendere l'anello che ci servirà per dar forma al dolce. Imburrate i bordi esterni. Mettere la pellicola per alimenti di modo che si formi la base e far attaccarla ai bordi esterni.

n.b. Potete usare anche lo stampo in cui avete cotto il pan di spagna. L'importante è che sia abbastanza alto e che foderiate il fondo con la pellicola per alimenti. Questa vi agevolerà nello sformare il dolce.




Tagliare alcune fragole già lavate e pulite a rondelle e posizionarle in modo sparso sulla pellicola per alimenti (la base).
Versare delicatamente la geleè di yogurt e mettere in freezer per alcune ore (così solidificherà).
Trascorso questo tempo, uscite lo stampo dal frigo. Mettere in una sach à poche usa e getta la mousse di fragole e tagliate un po' la punta (il buco dovrà essere all'incirca 2 cm. di diametro.
Con un movimento circolare formate il primo strato di mousse (sopra lo strato di geleè di yogurt).
Tagliate il pan di spagna in due disci e bagnatene uno con acqua e limoncello.
Adagiate il primo disco di pan di spagna nello stampo, sopra la mousse di fragole.
Create un'altro strato di mousse di fragole (di modo che finiate la mousse!) e adagiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna precedentemente bagnato. (sarà la base del dolce una volta che lo capovolgeremo e sformeremo!)
Mettere lo stampo nel freezer per qualche ora.

Trascorso il tempo, giriamola sul piatto da portata (o sul vassorio che utlizzeremo per servirla!) e togliere lo stampo: sformiamo il dolce!
Con una spatola e la gelatina, lucidate la superficie del dolce.
Tagliate a metà 3 o 4 fragole e metterle a raggiera (come le tacche dell'orologio!) e al centro del dolce mettete tre fragole intere. Spennellate le fragole con la gelatina di modo che saranno belle lucide e saranno protette!
Mettere in frigo fino al momento di servire.



Scusate se sono stata prolissa... ma questo dolce merita veramente! 

Ecco l'interno della torta!



Buona preparazione a tutti!

domenica 15 aprile 2012

Torta pasticciotto



Ingredienti

per la frolla:

500 gr. di farina "00"
250 gr. di burro
200 gr. di zucchero
3 tuorli

per la crema:

500 ml di latte4 tuorli
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina "00"
1 bustina di vanillina


Procedimento

Per chi impasta "a mano"

Versare la farina sul piano di lavoro formando una fontana. Al centro della fontana, mettere i tuorli d'uovo, lo zucchero, la vanillina e il burro a dadini.
Impastate rapidamente fino a formare una palla omogenea e liscia che avvolgerete in un po' di pellicola per alimenti e metterete a riposare in frigo per circa 30 min.


Per chi ha un'impastatrice:

versare tutti gli ingredienti nel boccale del mixer con la frusta K e mescolare il tutto a velocità 5 fino a che non si formi una palla ben amalgamata e liscia. Avvolgere la palla in un po' di pellicola per alimenti e metterla a riposare in frigo per 30 min.

Per la preparazione della crema pasticcera, qui troverete il procedimento.

Composizione del dolce

Prendere la pasta frolla e tirarla fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm.
Formare 2 dischi del diametro di 30 cm.. Con un disco rivestire uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, formando dei bordi alti circa 2 cm.
Versareall'interno dello stampo la crema e livellarla.
Ricoprire con il secondo disco di pasta frolla, facendo attenzione a che il bordo sia chiuso perfettamente, altrimenti la crema fuoriuscirà durante la cottura.
Scaldare il forno in modalità statica a 180° e quando la spia della temperaturà sarà spenda e il forno avrà raggiunto la giusta temperatura, infornare la torta pasticciotto e far cuocere per circa 30 min.
La superficie del pasticciotto dovrà essere dorata, ma non troppo scura.
Sfornare e lasciarle raffreddare prima di sformare il dolce. Docrà essere ben freddo, altrimenti si sbriciolerà creando delle antiestetiche crepe (se non addirittura rotture totali!)



martedì 10 aprile 2012

Pastiera napoletana

Quest'anno, per il pranzo della domenica di Pasqua, ho preparato la pastiera napoletana. Ho utilizzata una ricetta classica, adattata a quello che è il mio gusto personale e quello dei miei familiari (non amiamo i dolci troppo zuccherati!)



Ingredienti

per il ripieno:
500 gr. di ricotta
200 ml di latte
1 noce di burro
liquore di Benevento (Strega)
350 gr. di zucchero
5 uova
600 gr. di grano cotto
1 fiala di aroma di fiori d'arancio
buccia grattugiata di un limone
70 gr. di canditi misti

per la pasta frolla:
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
3 tuorli
una presa di sale

zucchero a velo q.b.


Procedimento
Versare in un tegame il grano cotto e aggiungere 200 gr di latte e una noce di burro. Far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti continuando a mescolare. Otterrete così una crema densa.
Fare raffreddare la crema ottenuta.
Passare la ricotta al setaccio.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e aggiungere, uno per volta, i 5 tuorli.
Unire al composto ottenuto la crema di grano cotto, l'aroma di fiori d'arancio, i canditi misti, la buccia grattugiata di un limone e un paio di cucchiai di liquore di Benevento (Strega).
Porre la crema di ricotta in frigo e lasciare riposare per un'ora circa.
Preparare la pasta frolla impastando la farina con i tuorli d'uovo, il burro a temperatura ambiente e la presa di sale fino ad ottenere un'impasto liscio ed omegeneo.
Formate una palla ed avvolgetela con la pellicola per alimenti e ponete in frigo per circa 30 minuti.
Imburrare e infarinare uno stampo di 26-28 cm. di diametro (oppure 2 stampi da 20 cm. come ho fatto io) e rivestirla di pasta frolla dello spessore di circa 1/2 cm. creando un bordo alto circa 3 cm.
Versare all'interno la crema di ricotta.
Con la restante pasta frolla formare le strisce di copertura.
Cuocere in forno già caldo a 180°  per circa 1 ora (sarà pronta quando sarà di un bel colore dorato!)
Lasciare raffreddare su una graticola e sporverizzare con lo zucchero a velo.
Consiglio di preparare la pastiera uno o due giorni prima, cosicché tutti gli aromi diano il meglio di sè!



martedì 3 aprile 2012

Torta Cheese Burger!

Ecco la torta che ho preparato per il compleanno del mio fratellone!



Originale, vero?

La torta è composta da un pan di spagna alla vaniglia tagliato in tre strati.

Due strati di farcitura con crema diplomatica (crema pasticcera al limone con l'aggiunta della panna montata) e pezzetti di ananas.

Il pan di spagna è bagnato con lo sciroppo d'ananas.

La torta è ricoperta da panna montata e da uno strato di pasta di zucchero.

Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero!