Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di farina di mandorle
2 albumi
200 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per impastare e decorare: zucchero a velo q.b.
Procedimento
In una ciotola unire gli albumi e l'estratto di vaniglia e mescolare con un mestolo di legno.
Aggiungere lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescolare bene.
Impastare adesso con le mani fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola per alimenti, poi metterlo a ripostare in frigorifero per almeno 12 ore.
Una volta trascorso il tempo di riposo, spolverizzare il piano di lavoro con lo zucchero a velo e formare un cilindro con il panetto di impasto.
Con l'aiuto di un tarocco ricavare delle sezioni spesse circa 1,5 centimetri.
Dare a ogni fettina una forma a chicco di riso per creare i biscotti e adagirli man mano su una teglia ricoperta di carta forno.
Spolverizzare la superficie dei biscotti con abbondante zucchero a velo e cuociamo in forno statico preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti.
Appena estratti dal forno risulteranno morbidi, quindi lasciarli raffreddare e solidificare prima di gustarli.
Conservazione
I ricciarelli dolci restano ottimi per diversi giorni, infatti sono perfetti come idea regalo per Natale.
Conservarli a temperatura ambiente, ben coperti e al riparo da fonti di calore e da raggi solari
