Pastiera napoletana

Quest'anno, per il pranzo della domenica di Pasqua, ho preparato la pastiera napoletana. Ho utilizzata una ricetta classica, adattata a quello che è il mio gusto personale e quello dei miei familiari (non amiamo i dolci troppo zuccherati!)



Ingredienti

per il ripieno:
500 gr. di ricotta
200 ml di latte
1 noce di burro
liquore di Benevento (Strega)
350 gr. di zucchero
5 uova
600 gr. di grano cotto
1 fiala di aroma di fiori d'arancio
buccia grattugiata di un limone
70 gr. di canditi misti

per la pasta frolla:
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
3 tuorli
una presa di sale

zucchero a velo q.b.

Procedimento
Versare in un tegame il grano cotto e aggiungere 200 gr di latte e una noce di burro. Far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti continuando a mescolare. Otterrete così una crema densa.
Fare raffreddare la crema ottenuta.
Passare la ricotta al setaccio.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e aggiungere, uno per volta, i 5 tuorli.
Unire al composto ottenuto la crema di grano cotto, l'aroma di fiori d'arancio, i canditi misti, la buccia grattugiata di un limone e un paio di cucchiai di liquore di Benevento (Strega).
Porre la crema di ricotta in frigo e lasciare riposare per un'ora circa.
Preparare la pasta frolla impastando la farina con i tuorli d'uovo, il burro a temperatura ambiente e la presa di sale fino ad ottenere un'impasto liscio ed omegeneo.
Formate una palla ed avvolgetela con la pellicola per alimenti e ponete in frigo per circa 30 minuti.
Imburrare e infarinare uno stampo di 26-28 cm. di diametro (oppure 2 stampi da 20 cm. come ho fatto io) e rivestirla di pasta frolla dello spessore di circa 1/2 cm. creando un bordo alto circa 3 cm.
Versare all'interno la crema di ricotta.
Con la restante pasta frolla formare le strisce di copertura.
Cuocere in forno già caldo a 180°  per circa 1 ora (sarà pronta quando sarà di un bel colore dorato!)
Lasciare raffreddare su una graticola e sporverizzare con lo zucchero a velo.
Consiglio di preparare la pastiera uno o due giorni prima, cosicché tutti gli aromi diano il meglio di sè!



Cheesecake

Ingredienti:

per la base

250 gr. di biscotti secchi
150 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero

per la crema

400 gr. di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
3 uova intere
130 grammi di zucchero
100 ml. di panna fresca (non montata)
succo di 1/2 limone
1 bustina di vanillina

per la copertura

3 cucchiai di marmellata (fragole, ciliegie o frutti di bosco)
1 cucchiaio di acqua

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti fino a quasi ottenere una farina; sciogliere il burro.

Unire alla farina di biscotti il burro sciolto e lo zucchero.

Amalgamare il tutto.

Prendere una teglia di 24 cm. circa di diametro e ungerla con del burro. foderarla con la carta forno.

Versare l'impasto di biscotti nella teglia e schiacciare bene per ottenere una base uniforme.

Mettere in frigo per circa 30 min.

In una ciotola abbastanza capiente e con i bordi alti, versare le uova, lo zucchero, la vanillina. Montare con le fruste elettriche e aggiungere poco alla volta, continuando a mescolare, il formaggio e la panna fresca (non montata). Mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

Uscire dal frigo la teglia; versare sulla base la crema e livellarla con un cucchiaio.

Riscaldare il forno a 180° (statico) ed infornare. Cuocere per 30 minuti a 180°.

Abbassare la temperatura a 160° e continuare a cuocere per altri 40min.

Spegnere il forno e asciare la tortiera all'interno per altri 30 minuti.

Uscirla dal forno e lasciarla raffreddare.

Mettere la marmellata in una ciotola e aggiungere l'acqua. Riscaldarla un po' nel microonde mescolando (per chi non lo avesse, puo' effettuare queta operazione utilizzando un pentolino e il fornello piccolo a fuoco basso).

Versare la marmellata sulla cheesecake e distribuirla uniformemente con un cucchiaio.

Mettere in frigo per qualche ora.

La nostra Cheesecake è pronta!!!!!!!!!!!!!!