I-Phone

Scusate la lunga assenza, ma trovare il tempo e le occasioni per preparare dei buoni dolcetti e delle torte "creative", diventa sempre più difficile!

Eccomi oggi a postare una nuova torta preparata per un dolcissimo bambino di nome Christian, che ha festeggiato il suo compleanno sabato scorso!!!

Un ometto di 7 anni!

... come regalo, ha chiesto ai genitori l'I-phone... e secondo voi, quale genitore non esaudisce i desideri del proprio bambino?????

... eccolo accontentato!   

Ancora tanti tanti auguri a Christian!

Torte di compleanno per Sofia e Giulio

Ciao,
scusate la lunga assenza ma, ultimamente, sto torteggiando tantissimo... Fotografo tutto, ma poi, manca il tempo per postare il tutto!
Scusatemi!... cercherò di aggiornare il blog più spesso!
Per ora, vi mostro le torte che ho preparato per la festa di compleanno di mio figlio Giulio e della sua amichetta Sofia!

Torta per Sofia

"la sirenetta Ariel"

Torta per Giulio

"l'Olandese Volante e Davy Jones"

  dei Pirati dei Caraibi

Lo Show delle Torte - 1^ Edizione 2012

Ciao!

In questo post vorrei pubblicare le foto del Concorso per Cake Designer a cui ho partecipato ieri, 29 giugno 2012.

Vi erano due categorie: gli amatori (categoria a cui appartenevo io, non facendo questo per mestiere, ma per passione!) e i professionisti (pasticceri e "torteggiatori" per mestiere!).

Ecco a voi una carrellata di foto delle creazioni esposte... e naturalmente, non potevano mancare le fotografie della mia torta!

La mia torta

"Violet Cake"

La giuria mentre esamina la mia torta

Le cinque finaliste categoria "Amatori"

La prima classificata nella categoria "Amatori"

(che ha avuto accesso alla fase finale, gareggiando con i "Professionisti")

La torta premiata come la migliore per estetica e gusto.

Creazione di Nicola Ravone (Maestro Pasticcere)

Crostata con marmellata di fragole

Questa deliziosa crostata l'ho preparata con la mia marmellata di fragole... Si, la "mia" marmellata di fragole ... preparata con le mie manine e la mia macchiana per il pane! (che grande mano mi da'...!)-

La ricetta per la frolla la mia super collaudata ricetta che trovate qui.

Ecco la fotuzza!

Torta prima comunione

Domenica mio nipote Davide ha ricevuto il sacramento della prima comunione!
Per l'occasione, ho preparato una torta con decorazioni a tema in pasta di zucchero ...
Non immaginate che ansia: e se non fosse venuta bene?... avrei deluso il mio npotino e poi, che figura di ...! (censura!)
Alla fine, è andata bene!
La torta è piaciuta a tutti sia per l'aspetto che per il sapore!

La torta era composta da un di spagna senza lievito, bagna alla vaniglia, crema pasticcera al cioccolato fondente e alla vaniglia, panna fresca... decorazioni in pdz su un foglio di ostia bianco.
Ecco le fotine! 

Torta per un Vigile del Fuoco

Eccovi qui la torta che ho preparato per il papà di un amichetto di mio figlio!... E' un vigile del fuoco... da qui, il tema per la torta!

Orgogliosa...

... di essere Brindisina....

nonostante tutto!

Perchè Brindisi, grazie a tutti noi, gente comune,

si Rialzerà

... e farà crescere i Grandi Uomini di Domani...

Un pensiero a Te, Melissa...

... sei ora un angelo...

... Pensa tu, ora, a proteggere tutti i Nostri Figli!

Brioches

Questa ricetta è del mitico Luca Montersino ed è tratta dal suo libro "Peccati di gola"... bellissima fonte di deliziosissime ricette spiegate alla perfezione.

Ingredienti per 20 brioches

500 gr. di farina "00"

80 gr. di latte

15 gr. di lievito di birra

180 gr. di uova

70 gr. di zucchero

15 gr. di miele

10 gr. di rum

2 gr. di buccia di limone

1/2 bacca di vaniglia

180 gr. di burro

8 gr. di sale

tuorli

panna

Procedimento

Versare la farina nella planetaria e unire il lievito di birra sbriciolato, il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone ed i semi della bacca di vaniglia.

Mescolare, utilizzando l'accessorio "gancio" per gli impasti lievitati, a velocità ridotta per circa 8 minuti.

Intanto, lavorare il burro con una frusta fino a renderlo cremoso.

Aggiungere il burro lavorato all'impasto poco per volta ed infine il sale. Lasciare impastare ancora per 5 minuti circa e comunque fino a che non si ottenga un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

Prendere l'impasto, adagiarlo in una ciotola infarinata e coprire con la pellicola per alimenti. Fare lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino a che non raddoppia.

Rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani; rimettere l'impasto nella ciotola; ricoprire con la pellicola alimentare e riporre l'impasto così coperto in frigorifero per circa 3 ore.

Trascorso il tempo, formate 20 palline con la pasta e formatele come preferite.

Adagiare le brioches su di una o più teglie coperte con carta forno. Lasciare sufficiente spazio tra una brioche e l'altra, poichè, con la livitazione, raddoppieranno di volume e potrebbero toccarsi e unirsi.

Mettere a lievitare in ambiente tiepido (30° circa) ed umido (se non c'è abbastanza umidità, coprire le brioches con del nylon).

n.b. Io le ho messe a lievitare nel forno chiuso.

Una volta che saranno raddoppiate di volume, lucidarle con una miscela di tuorli e panna nella stessa quantità e infornatele a 180° fino a doratura. (ci vorranno circa 10 minuti... dipende dal forno)



 

Suggerimenti

Una volta cotte, le ho sfornate e le ho fatte raffreddare coprendole con uno strofinaccio pulito.

Sono davvero ottime!

... e se non riuscite a consumarle, congelatele cotte e uscitele la sera prima del giorno che volete mangiarle: saranno deliziose! (potete anche riscaldarle con il microonde!)
Alcuni cornetti, li ho riempiti di marmallata quando ho formato le brioches (prima dell'ultima lievitazione!): erano buonissimi! Provateli con la marmellata o con la Nutella! Saranno "slurposissimi"!

Focaccia ripiena con pomodoro, mozzarella e prosciutto

Ingredienti per la pasta

600 gr. di farina "00"
180 gr. di patate lesse (facoltativo... senza verrà buonissima comunque, ma meno sofficiosa e più croccantosa!)
25 gr. di lievito di birra fresco
1 + 1/2 cucchiai da tavola di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
360 ml. di acqua tiepida circa
4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la farcitura

1 hg di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
300 gr. pomodori pelati a pezzetti
1 pizzico di sale
origano

Procedimento

Versare in una ciotola la farina e aggiungere le patate schiacciate, 4 cucchiai d’olio, il lievito sciolto in un po' di acqua, il sale e lo zucchero.

Continuare a mescolare aggiungendo poco per volta l'acqua, fino ad ottenere un composto morbido.

Formare due palle, inciderle una croce sulla parte superiore con un coltello da cucina e adagiarle ogniuna in una ciotola infarinata. Farle lievitare nel forno, con la luce accesa, per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, uscire i due impasti dal forno.

Accendere il forno, in modalità "forno statico" alla temperatura di 200°.

Ungere con un po' di olio extravergine d'oliva una teglia tonda del diametro di circa 28-30 cm. 

Stendere i due impasti ed ottenere due dischi di uguale diametro.

Mettere uno dei due dischi nella teglia e farcirla (pomodoro, mozzarella, prosciutto, origano e sale).

Prendere il secondo disco e adagiarlo sul primo gia' farcito.

Con una forchetta piegare leggermente i bordi e sigillarli punzonandoli con la forchetta stessa.

Pungere la superfiecie con la forchetta, di modo che, durante la cottura, non si gonfi esageratamente (.... come un palloncino!).

Spennellare la superficie con dell'olio extra vergine d'oliva.

 Infornare a 200°C per 25-30 minuti.

Focaccia pugliese (Puddica)

Tipica focaccia pugliese... una delizia per il palato... Assaggiatela e non ne potrete più fare a meno!... Vi riscalderà il cuore come il sole del Salento!

Ingredienti per la pasta

300 gr. di farina "00"
90 gr. di patate lesse
15 gr. di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaio da tavola di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
180 ml. di acqua tiepida circa
4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la farcitura

olive nere (15 circa)
pomodori ciliegini (5 circa)
sale grosso
origano
olio extra vergine d'oliva

Procedimento

Versare in una ciotola la farina e aggiungere le patate schiacciate, 4 cucchiai d’olio, il lievito sciolto in un po' di acqua, il sale e lo zucchero.
Continuare a mescolare agiungendo poco per volta l'acqua, fino ad ottenere un composto morbido.
Formare una palla, incidere una croce sulla parte superiore con un coltello da cucina e adagiarla in una ciotola infarina. Farla lievitare nel forno, con la luce accesa, per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, uscire l'impasto dal forno.
Accendere il forno, in modalità "forno statico" alla temperatura di 200°.
Ungere con un po' di olio extravergine d'oliva una teglia tonda del diametro di circa 28-30 cm. 
Mettere l'impasto al centro della teglia e stenderla schiacciando con i polpastrelli delle dita (senza insistere troppo, altrimenti "rovinerete la lievitazione").
Tagliare a metà i pomodorini e metterli sulla focaccia, Aggiungere le olive (io le ho denocciolate prima di metterle sulla focaccia, per evitare incresciosi incidenti dentali!)
Cospargere di origano e sale grosso la superficie della focaccia. Ungere la superficie della focaccia con un po' di olio extravergine di oliva.
Coprire con una canavaccio e far riposare per circa 30 minuti (riprenderà la lievitazione).
Infornare a 200°C per 25-30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al

"Contest Mani in Pasta - Gli Stuzzichini"

de "Il Molino Chiavazza"

Medaglioni di carne e patate

Ogni pomeriggio mi arrovello cercando una ricetta da preparare per cena... Una ricetta che sia completa (carboidrati + proteine) da affiancare ad un bel contorno di verdure.

Ma, qualunque sia la mia proposta, c'è sempre mio figlio che dice "NO"!... non perchè non mangi tutto, ma perchè è restio alle novità... Fosse per lui mangerebbe sempre merluzzo, tonno e polpette fritte!

... Questa sera, invece, sono riuscita a fargli mangiare qualcosa di "nuovo" (almeno in casa mia!): medaglioni di carne e patate... La ricetta l'ho vista in TV oggi pomeriggio, ma non sono riuscita a scrivere per bene gli ingredienti. Però, mi ricordavo che aveva messo patate lesse e carne di pollo macinata in una ciotola e aveva preparato degli hamburger (naturalmente ci saranno stati altri ingredienti ... ma io non sono riuscita a prendere nota!)

Così, senza perdermi d'animo, mi sono inventata questa ricettina con questi due ingredienti di base: patate e carne.

Beh, straordinario!... Mio figlio ne ha mangiato addirittura tre!... Wow!... e dire che ero già pronta alla lotta per fargliene mangiare almeno uno!

Vi scrivo qui la ricetta... Provate!



Ingredienti per circa 14-15 medaglioni da 6 cm di diametro:

400 gr. di carne macinata mista (pollo + vitello)

2 cucchiaio di grana padano grattugiato

4 cucchiai di formaggio rodez grattugiato

1 uovo intero

2 patate di media grandezza

un po' di prezzemolo grattugiato

sale

un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

pan grattato per la panatura

olio extra vergine d'oliva per la cottura

Procedimento.

Mettere in una pentola piena d'acqua le patate precedentemente lavate. Mettere la pendola sul fuoco e far bollire fino a che le patate non siano lesse.

Una volta lessate le patate, privarle della buccia, prendere una ciotola capiente e con un passa pomodoro (o uno schiacciapatatte) ridurle in purè.

Aggiungere l'uovo, il sale, l'olio, la carne macinata, il formaggio ed il prezzemolo e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.

In un piatto piano versare un po' di pan grattato. Con le mani formare delle grosse polpette e poi schiacchiaterìle tra i palmi delle mani, ottenendo così dei medaglioni di circa 1 cm di spessore.

Passarli nel pan grattato e cuocerli padella con un filo d'olio. Fateli rosolare prima da un lato e poi dall'altro. Ci vorrano circa 10 minuti di cottura.

Una volta cotti, adagiare i medaglioni su un piatto foderato con carla assorbente, di modo che si asciughino.

Servirli caldi.

Giardino di fragole



Per il mio compleanno, questa volta non ho voluto preparare la classica torta farcita!... Ho sfidato me stessa ed ho preparato il "Giardino di fragole"...

Alla mia famiglia è piaciuto veramente tanto!

Ecco a voi la ricetta.



Ingredienti per il pan di spagna (stampo cm. 26 di diametro):

150 gr. di farina 00 per dolci

50 gr di fecola di patate

175 gr. di zucchero

250 gr. di uova intere

bacello di vaniglia

sale

Ingredienti per la geelè di yogurt:

500 gr. di yogurt intero

210 gr. di zucchero

15 gr. di colla di pesce

succo di limone

Ingredienti per la meringa italiana

85 gr. di albumi

150 gr. di zucchero semolato

30 gr. di acqua

Ingredienti mousse di fragole:

500 gr di purè di fragole

20 gr. di colla di pesce

250 gr. di meringa italiana

500 ml. di panna montata

40 gr. di zucchero

Ingredienti per la bagna:

2/3 limoncello

1/3 acqua

Ingredienti per la decorazione finale:

qualche fragolaù

gelatina pronta



Per il procedimento del pan di spagna basta dare una sbirciatina qui.

Preparazione meringa italiana.

Versare nella ciotola del mixer 30 gr. di zucchero preso dal totale (150 gr) e iniziare a montare con la frusta a media velocità.

In un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero rimanente (120 gr.) a fuoco basso, fino a che non inizi a bollire. A questo punto, spegnere il fornello e versare lo zucchero sciolto a filo nel mixer contenente gli albumi che si stanno montando.

Lasciare montare per circa tre minuti cosicchè la meringa sia pronta.

Preparazione mousse di fragole.

Mettere nel frullatore le fragole già lavate e pulite. Frullare fino ad ottenere un purè.

Prendere parte del purè e versarlo in un pentolino. Mettere ad ammollare in acqua fredda 20 gr. di colla di pesce. Strizzare la colla e metterla nel pentolino contenente il purè di fragole e farla sciogliere ben bene e aggiungere il tutto al restante purè di fragole.

Montare la panna con lo zucchero e aggiungere delicatamente prima il purè di fragole e poi la merigna italiana, facendo attenzione a mescolare delicatamente fino a che tutti gli ingredienti si siano amalgamati tra loro.

Conservare in frigo fino alla composizione del dolce.

Preparazione geelè di yogurt.

Scaldare in un pentolino parte dello yogurt e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Mescolare fino a che non sia completamente sciolta e aggiungerla al restante yogurt con lo zucchero e alcune gocce di succo di limone.



Composizione del dolce.

Prendere l'anello che ci servirà per dar forma al dolce. Imburrate i bordi esterni. Mettere la pellicola per alimenti di modo che si formi la base e far attaccarla ai bordi esterni.

n.b. Potete usare anche lo stampo in cui avete cotto il pan di spagna. L'importante è che sia abbastanza alto e che foderiate il fondo con la pellicola per alimenti. Questa vi agevolerà nello sformare il dolce.



Tagliare alcune fragole già lavate e pulite a rondelle e posizionarle in modo sparso sulla pellicola per alimenti (la base).

Versare delicatamente la geleè di yogurt e mettere in freezer per alcune ore (così solidificherà).

Trascorso questo tempo, uscite lo stampo dal frigo. Mettere in una sach à poche usa e getta la mousse di fragole e tagliate un po' la punta (il buco dovrà essere all'incirca 2 cm. di diametro.

Con un movimento circolare formate il primo strato di mousse (sopra lo strato di geleè di yogurt).

Tagliate il pan di spagna in due disci e bagnatene uno con acqua e limoncello.

Adagiate il primo disco di pan di spagna nello stampo, sopra la mousse di fragole.

Create un'altro strato di mousse di fragole (di modo che finiate la mousse!) e adagiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna precedentemente bagnato. (sarà la base del dolce una volta che lo capovolgeremo e sformeremo!)

Mettere lo stampo nel freezer per qualche ora.

Trascorso il tempo, giriamola sul piatto da portata (o sul vassorio che utlizzeremo per servirla!) e togliere lo stampo: sformiamo il dolce!

Con una spatola e la gelatina, lucidate la superficie del dolce.

Tagliate a metà 3 o 4 fragole e metterle a raggiera (come le tacche dell'orologio!) e al centro del dolce mettete tre fragole intere. Spennellate le fragole con la gelatina di modo che saranno belle lucide e saranno protette!

Mettere in frigo fino al momento di servire.



Scusate se sono stata prolissa... ma questo dolce merita veramente! 

Ecco l'interno della torta!

Buona preparazione a tutti!