mercoledì 28 marzo 2012

Agnelli di pasta di mandorle

Ieri ho preparato uno dei dolci tradizionali Pasquali della mia amata Puglia: l'agnello di pasta di mandorle.





Eccoli qui ad asciugare, prima di essere confezionati!






Ingredienti:
1 kg di farina di mandorle
200 ml di acqua
600 gr. di zucchero
liquore di Benevento q.b. (serve per impastare!)




Procedimento.
Versare in un tegame lo zucchero e l'acqua e mettere sul fornello fuoco basso.
Mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere fino ad ottenere uno sciroppo.
Aggiungere poco per volta la farina di mandorle continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po'.
Impastare con del liquore fino ad ottenere la giusta consistenza.
Formare gli agnellini.




Non avendo lo stampo, ho dato la forma con le mani e lo adagiato su un vassoietto (quello che vedete in foto!). Poi, ho messo la faccina di zucchero dell'agnello e l'ho ricoperto usando la sac à poche.
Infine, ho messo la bandierina tipica degli agnellini Pasquali, la coroncina e la campanella!...





Carini, no?????







Qui in foto vedete gli agnellini appena finiti... quindi ancora umidi (ecco perchè sono così lucidi!)
Oggi erano asciutti e gli ho incartati... Domani farò le foto e le posterò!



... Un dolce modo per prepararsi alla Pasqua!

Aggiorno il post, condividendo con voi la ricetta della copertura dell'agnellino!

Ingredienti:
300 gr. di farina di mandorle
300 gr. di zucchero
150 gr. di burro
liquore di Benevento q.b.

Procedimento:
con le fruste elettriche, lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice ma nnon troppo liquida.
Mettere la crema ottenuta in una sac à poche con il beccuccio a stessa aperta piccolo (io uso il n. 17 o 18 della Wilton).
Ricoprire interamente l'agnello, lasciando scoperte solo le zampatte.

Lasciare asciugare per circa un giorno a temperatura ambiente.
Ecco gli altri agnellini del gregge


lunedì 26 marzo 2012

Biscotti Pasquali (2011)

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Sta per arrivare Pasqua, e come ogni anno, mi sto organizzando per preparare dei dolci tipici da regalare agli amici.
Lo scorso anno ho regalato i biscotti decorati!
La ricetta è quella dei biscotti tirolesi di GialloZafferano che ormai uso come impasto per i miei biscotti!... e sono sempre apprezzatissimi!
Ecco la ricetta e alcune foto dei biscotti decorati.


Ingredienti:
125 gr. di burro
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale
Mescolare gli ingredienti e far riposare 1/2 ora in frigo.
Poi, stendere l'impasto e tagliarli con i tagliapasta della forma che più preferite.
Cuocerli in forno a 180° per 20 min. circa.
p.s. Decorazione fatta con la glassa di zucchero pronta della Wilton!


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domenica 25 marzo 2012

Torta di compleanno per la mia mamma

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Questa è la torta di compleanno che ho preparato per festeggiare il compleanno della mia mamma.


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E' un pan di spagna bagnato con bagna alla vaniglia, farcito con crema alla vaniglia e crema al cioccolato, copertura panna e mmf (è stata la prima volta che ho preparato il mmf! ::roll:: ) e le decorazioni in pdz!

Ecco la fettozza con una rosa...

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Ancora auguri alla mia mamma!

sabato 17 marzo 2012

Zeppole di San Giuseppe (passo-passo)


È tradizione per la festa del papà, servire in tavola, alla fine del pasto, le zeppole fritte o al forno.
Di solito è il mio papà che le compra il 19 marzo... ma quest'anno... Tadaaaaaaa!
Gli ho detto: "Le preparo io!"
... e così, oggi mi son messa di impergno ed ho sperimentato!... Già, visto che era la prima volta che ci provavo (a parte un piccolissimo tentativo mal riuscito dello scorso anno!), mi son detta: "Prima provo con una piccola dose... Dovessero uscir bene, domani, che è domenica, le porto a pranzo da mamma!"


Tentativo, SUPER-RIUSCITO!!!!!



Ecco gli ingredienti ed il procedimento passo-passo!

Per la pasta choux
150 gr. di farina OO
100 gr. di burro
250 gr. di acqua
4 uova
2 pizzichi di sale

Prendete tutti gli ingredienti, pesateli e metteteli vicino a voi.



Versate in una piccola pentola il burro, l'acqua e il sale e mettete sul fuoco.



Appena l'acqua comincerà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e versateci tutta la farina; mescolate con un cucchiaio di legno e rimettetela sul fuoco.



Presto si formerà una palla che si staccherà dal cucchiaio e dalle pareti della pentola.
Lasciatela cuocere ancora per due o tre minuti , continuando a mescolare, e appena sentirete un rumore leggerissimo, come se friggesse, toglietela dal fuoco e rovesciate la pasta su di un piatto.



Aspettate che si freddi.
Una volta raffreddata, versatela nel bicchiere del robot da cucina (se non lo avete, rimettete l'impasto nella pentola che avete usato fino ad ora!) e, usando la frusta a K (o l'attrezzo che utilizzate per impastare), aggiungete un uovo per volta.



Mi raccomando: non aggiungete il secondo uovo se il primmo non si è del tutto amalgamato all'impasto... e procedete così per le altre uova.
Continuate ad amalgamare la massa fino a che non sia vellutata e farà delle bolle qua e là.



Versare questo impasto nella sac à poche con un beccuccio a stella abbastanza grande.



Accendere il forno in modalità statica alla temperatura di 180°.
Foderate con la carta forno una teglia.
Cominciate a dar forma alle vostre zeppole.
Applicamdo una leggera pressione alla sac à poche inclinata a 45°, create dei cerchi con la pasta choux.






Infornate e fate cuocere per circa 30-35 minuti. Dovranno essere di un bel colore dorato.
Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella per dolci.




Preparate la crema pasticcera alla vaniglia e la crema al cioccolato.

Io ho fatto così:
ho preparato 1/2 litro di crema alla vaniglia.
A fine cottura ho diviso la crema in due parti.
In una ho subito aggiunto 50 grammi di cioccolato fondente e ho mescolato rapidamente. E' uscita un'ottima crema al cioccolato!

Una volta che le creme si saranno raffreddate, mettetele in due sac à poche con il beccuccio a stella.
Farcire le zeppole e metterle su su vazzoio.
Ora si che sono pronte per essere divorate!





martedì 13 marzo 2012

La mia Diplomatica torta!

Dedicata alla mia amica, sorella maggiore, Valeria!
TI VOGLIO BENE!



Ingredienti per il pan di spagna:
4 uova intere
120 gr. di zucchero
120 gr. di farina
1 fialetta di aroma alla vanigli (o 1 bustina di vanillina)
1 presa di sale


Ingredienti per la crema:
1/2 lt. di latte intero
4 tuorli
50 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 fialetta di aroma alla vanigli (o 1 bustina di vanillina)
1 presa di sale


Ingredienti per la bagna:
1/2 bicchiare di liquore Strega
1/2 bicchiere di acqua


... e poi:
1 confezione di pasta sfoglia pronta


... per la copertura:
400 ml. di panna
40 gr. di zucchero


Ingredienti per il cioccolato plastico fondente al miele:
200 gr. di cioccolato fondente
4 cucchiaiate abbondanti di miele
2 cucchiai rasi di acqua
160 gr. circa di zucchero a velo


Preparazione.
Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero, la presa di sale e la vanillina. Una volta che il composto è ben montato (deve scrivere!), aggiungere con una frusta o un cucchiaio di legno la farina, mescolando delicatamente, di modo che rimanga spumoso.
Imburrare e infarinare una teglia quadrata (quella che ho usato io è 24x24cm).
Scaldare il forno a 180° statico, infornare la teglia e abbassare il termostato a 170°.
Cuocere per circa 30 min. (fare la prova stecchino!).


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Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
Scaldare 1/2 litro di latte in un pentolino.
In un'altra pentola versare 4 tuorli, lo zucchero, la presa di sale e la vanillina e miscelare. cominciare ad aggiungere un po' di latte. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una cremina senza grumi (aiutarsi aggiungendo un po' di latte per volta).
Aggiungere tutto il latte, mescolare e mettere su fuoco a fiamma bassa.
Continuare a mescolare fino a che la crema non abbia raggiunto la consistenza desiderata (deve scrivere!).
Togliere dal fuoco la crema e lasciarla raffreddare.


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Sarà passata 1/2 ora, quindi sfornare il pan di spagna (se cotto!) e metterlo a raffreddare su una graticola.


Preparazione del cioccolato plastico:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, una volta tolto dal fuoco, aggiungere l'acqua e il miele.
Mescolare e versare in una ciotola fredda. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e mescolare fino ad ottenere un composto oleoso.
Avvolgere nella pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.


Composizione del dolce.
Prendere una sfoglia già pronta e poggiarla sul vassoio. Versare sulla sfoglia metà della cream e con la spatola formare uno strato uniforme.
Tagliare il pan di spagna della stessa grandezza della sfoglia: sarà sufficiente appoggiare una delle sfoglie già pronte sul pan di spagna e tagliare l'eccesso con un coltello da cucina.


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Bagnare la supeficie superiore del pan di spagna con la bagna. Adagiare la parte del pan di spagna già bagnato sulla sfoglia ricoperta di crema.
Bagnare l'altro lato del pan di spagna e versarvi sopra la cream rimasta.
Mettere sulla crema l'altra sfoglia pronta.


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Montare la panna aggiungendo lo zucchero. Versare la panna in una sac à poche con inserito il beccuccio grande per la copertura delle torte. Ricoprire tutta la torta e poi con una spatola livellare la superficie (chi non ha il beccuccio largo, può usarne uno più piccolo e livellare con la spatola!)


Stendere il cioccolato plastico e ricoprire la torta. Tagliare gli eccessi di cioccolato plastico e con esso modellare delle rose e delle foglie... oppure le decorazioni che più preferite!


Alcuni particolari...


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BUON COMPLEANNO!


Con questa "Diplomatica" torta partecipo al contest "Torte di Compleanno" de "Molino Chiavazza".



domenica 11 marzo 2012

Cupcakes al cioccolato


 
Ingredienti per 12 cupcakes:
1 uovo

125 gr. di zucchero
60 gr. di burro
250 ml di latte
220 gr. di farina "OO"
30 gr. di cacao amaro

sale
3 cucchiaini di lievito per dolci


 
Per la crema di farcitura:
250  ml. di latte intero

50 gr. di zucchero semolato
15 gr. di farina "OO"

10 gr. di cacao amaro
2 tuorli d'uovo
Per il frosting

250 ml. di panna fresca o vegetale
25 gr. di zucchero

Procedimento.

Preparazione dei cupcakes.
Versare nel mixer le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte e la farina con sale, il cacao amaro e il lievito e mescolare il tutto per qualche minuto, fino a che il composto non cominci a "scrivere".
Imburrare e infarinare uno stampo per muffins e riempirli di impasto fino a 3/4.
Con questa dose di impasto si ottengono circa 12 cupcakes.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocerli a questa temperatura per circa 20 minuti.
Prima di sfornarli, fare la prova "stecchino"!



Preparazione la crema per la farcitura.
Mettere in un pentolino il latte e fatelo intiepidire sul fornello a fuoco basso (... non deve bollire, però!).
In un altro pentolino, mettere lo zucchero, i tuorli e montare con una frusta o un cucchiaio di legno.

Aggiungere al composto ottenuto il cacao amaro e la farina ed amalgamare il tutto versando a filo, poco per volta, il latte tiepido, di modo che non si formino grumi.
Versare tutto il latte e mettere il pentolino sul fornello a fuoco medio-basso continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Dopo qualche minuto comincerà ad addensarsi; quando comincerà a "scrivere", spegnere il fornello e lasciare raffreddare.
Composizione dei cupcakes.
Mettere la crema in una sac a poche con il beccuccio a punta tonda. Inserire la sacca nel fondo del cupcakes e fare una leggera pressione per farcire.
Ripetere l'operazione per tutti i cupcakes.

Montare la panna aggiungendo lo zucchero.
Metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella aperta.
Decorare la parte superiore dei cupacakes formando una spirale.


Io ho messo i cupcakes in dei pirottini decorati e poi in una scatola molto primaverili... Doveno portarli a casa di amici, dove ero stata invitata a cena!
Sono piaciuti vermante tanto ed io sono supercontenta!
P.S.
Ho preparato il dolce in 1 ora e mezzo perchè non avevo molto tempo e quindi non ho potuto fare le foto per creare il passo-passo...
Spero di rifarli presto e provvedere a fare le fotine!



martedì 6 marzo 2012

Torta compleanno cioccolatosa


Oggi è il compleanno della mia amica Angela... Così, le ho preparato una torta di compleanno un po' diversa dal solito e, sopratutto, velocissima da farsi!... Già...  non avevo molto tempo, però non volevo lasciarla senza tortina!


Come base ho usato "la torta al limone strabuonissima" di Lusi (dolcina del forum "I dolci di Chiara") nella versione al cioccolato e come farcia, ho sperimentato la crema rocher di Paoletta (anche lei "dolcina"!).


Ingredienti per la base
250 gr. di farina
250 gr. di zucchero
3 uova
130 gr. di latte
130 gr. di olio di semi
60 gr. di cioccolato fondente
1 bustina di lievito vanigliato
1 presa di sale


Procedimento
Mettetere tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Imburrare e infarinare uno stampo di 26-28 cm di diametro.
Versare nello stampo il composto e mettere nel forno (spento!)
Accendere il forno e impostare la temperatura a 180°.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura e la spia luminosa si sarà spenta, cominciare il conteggio del tempo di cottura che sarà all'incirca 30-35 minuti. Vale naturalmente la prova stecchino!
Sfornare e far raffreddare su una graticola


Ingredienti per la farcia
400 gr. di Nutella
200 gr. di panna da cucina o fresca (non montata)
1 cucchiaio di liquore maraschino (o quello che preferite!)
120 gr. nocciole sbriciolate
1/2 pacchetto di wafer alla nocciola


Procedimento
versare in una ciotola la nutella e aggiungere la panna (non montata) e amalgamare il tutto con un cucchiaio o una spatola. Aggiungere il liquore, le nocciole e i wafer sbriciolati e continuare a mescolare fino ad amalgamare il tutto.
La crema è pronta!


Composizione della torta.
Tagliare la base ottenendo due dischi di uguale spessore.





Sulla disco inferiore versare la crema e distribuirla uniformemente con una spatola.
Adagiare il disco superiore e riporre in frigo.
Decorare a piacere.
Io come vi ho detto non avevo molto tempo, e così ho fatto solo un piccolo decoro con lo zucchero a velo e poi, ho posizionato delle candeline a forma di fiore.




La mia amica è stata contentissima... Ha apprezzato il fatto che, nonostante i tanti impegni, sono riuscita a farprepararle una torta!





P.S.
Appena riuscirò, ne preparerò un'altra fotografando i vari passaggi del procedimento anche se, credetemi, è semplicissima e, come dicevo, velocissima!

Magari, la decorerò con più cura, avendo più tempo!

Con questa speedy torta partecipo al contest "Torte di Compleanno" de "Molino Chiavazza".