giovedì 23 febbraio 2012

Meringhe (a forno spento)

Ringrazio Pagnottella del forum "I dolci di Chiara" e del blog "Zeta come... Zenzero" per questa deliziosa ricetta.


Ingredienti
1 parte di albume d'uovo a temperatura ambiente
da 1 a 3 parti di zucchero semolato (in base ai vostri gusti!)
2 o 3 gocce di limone per bianco d'uovo

Procedimento
Montare gli albumi con un pizzico di sale, a neve fermissima.
Aggiungere il limone, che serve per sbiancare le meringhe in cottura.
Aggiungere gradatamente lo zucchero montare fino allo scioglimento dello zucchero (con il Ken, circa 20 min.).
Mettere il composto nella sac à poche provvista di beccuccio (si può usare anche un conetto fatto con la cartaforno, oppure la sac à poche usa e getta tagliando la punta in base alla grandezza della meringa che si vuole ottenere).
Posate un foglio di cartaforno sulla leccarda del forno e formare tante meringhe (non troppo grandi, altrimenti rimarrano crude dentro!).



Scaldare il forno a 180°.
Infornare le merighe ponendo la leccarda nel piano centrale.
SPEGNERE IL FORNO!...
SI, LE MERINGHE CUOCERANNO A FORNO SPENTO!!!!!
Se le infornate la sera, saranno belle e pronte la mattina seguente!


 Ecco come saranno al vostro risveglio....


Canestrelli

Ringrazio Mari89 del forum I dolci di Chiara per la buonissima ricetta!



Ingredienti:
3 tuorli sodi (questo è l'ingrediente fondamentale che assicurerà la giusta friabilità ai nostri canestrelli)
200g farina "00"
100g amido
180g burro o margarina;
75g zucchero a velo
1 pizzichino di sale.


Procedimento.
Per prima cosa preparare i tuorli. Fare bollire dell'acqua in un pentolino e appena bolle abbassare la fiamma.
Tuffarci delicatamente i tuorli e farli cuocere 5 minuti.
Scolarli e passarli al setaccio in una ciotola (questo è un passaggio fondamentale per la buona riuscita dei biscotti. Non mettere i tuorli direttamente nel mixer!)
Mettere nel mixer farina, amido e sale e frullarli col burro (a temperatura ambiente)
Aggiungere lo zucchero e continuare a frullare.
In ultimo unire i tuorli SETACCIATI e frullare finché non verrà una palla.
Togliere l’impasto dal mixer e far riposare giusto il tempo di prendere formine mattarello e quant’altro occorra per formare i canestrelli.


Stendere la pasta di uno spessore di circa 1 cm e ritagliare la forma classica del canestrello.


Cuocerli in forno a 160° per 20 min finchè non saranno cotti...ma ATTENZIONE, NON DEVONO SCURIRE TROPPO!!!



Il giorno dopo, metterci lo zucchero a velo sopra… Non assaggiateli subito perché questi biscotti danno il loro meglio IL GIORNO DOPO.
Con questa dose vengono circa una cinquantina di biscottini!


lunedì 20 febbraio 2012

Delizie alla nocciola

Avevo già provato quelle al limone ed erano straordinarie... ma avevo voglia di "nocciola"  :-D  e così mi sono messa alla ricerca della ricetta nel web!... ero convinta che sarebbe stato facile trovarle e invece...  ::EHHH?::  ::EHHH?::  ::EHHH?:: nessuna ricetta!  ::grrrr::  ::grrrr::  ::grrrr:: 
Allora mi sono detta: "se non ci sono ricette, me la invento!"... ed ecco a voi quello che sono riuscita a preparare rivisitando la ricetta delle delizie al limone...Risultato: Deliziose, credetemi!





Ingredienti per i mini pan di spagna (a me ne sono usciti 15 della dimenzione dei muffins):
3 uova medie
90 gr. di zucchero
40 gr. di farina 00
25 gr. amido di mais
1 pizzico di sale
25 gr. di nocciole tritate
1/2 baccello di vaniglia


Per la crema di farcitura:
180 gr. di latte
80 gr. di panna
4 tuorli
60 gr. di zucchero
15 gr. di amido di mais
1 pizzico di sale
1/3 baccello di vaniglia
50 gr. di pasta di nocciole


Per la bagna:
1/2 di bagna alla vaniglia
1/2 di acqua

Per la crema per la copertura:
100 gr. di panna montata già zuccherata (con 10 gr. di zucchero)
40-50 gr. di latte


Decorazione:
Panna montata già zuccherata.


Procedimento mini pan di spagna:
Mettere nella ciotola le uova, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, una presa di sale e montare con le fruste elettriche.
Una volta che il composto "scrive", aggiungere la farina, l'amido di mais, le nocciole tritate e mescore con la frusta "a mano" molto delicatamente, di modo che l'impasto non si "smonti".
Scaldare il forno a 180°.
Imburrare e infarina circa 15 stampi per muffins e versarvi all'interno l'impasto riempiendoli per 2/3.
Infornare e far cuocere per circa 20 min. (fare la prova stecchino!)
Sfornarli, e farli raffreddare su una graticola.



Procedimento per la crema di farcitura:
In un pentolino, mettere i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, la presa di sale, l'amido di mais e mescolare con una frusta fino ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il latte e la panno poco per volta.
Una volta mescolati tutti gli ingredienti, mettere il pentolino sul fornello e cuocere a fuoco basso. Una volta addensata, mettere la crema a raffreddare in frigo per qualche minuto.

Composizione del dolce:
Mettere la crema per la farcitura n una sac a poche.
Farcire l'interno dei mini pan di spagna bucandoli con la punta della sacca.
Una volta riempiti, spennellarli con la bagna su entrambi i lati e posizionarli su un vazzoio con il lato di diametro maggiore (quello più largo) rivolto verso il basso.



Prendere la crema rimasta a fine farcitura e aggiungere il latte e la panna montata (già zuccherata).
Mescolare con una frusta delicatamente per non smontare la panna.
Bisogna ottenere una crema non troppo densa, tale da permettere di coprire le delizie facilmente. Se non è abbastanza liquida, aggiungere un po' di latte.
Una volta raggiunta la consistenza desiserata, versare la cream di copertura sulle delizie, aiutandosi con un cucchiaio.


Decorazione finale:
Mettere la panna montata nella sac a poche e fare dei fiocchetti di panna intorno alle delizie e uno più grande al centro di ognuna.



... ed ecco l'interno...


Spero tanto di essere stata chiara!  :-D

venerdì 17 febbraio 2012

Kind... fetta al latte?...ugualeeeeeeee!!!!!!!




Devo ringraziare sweetAle del forum I dolci di Chiara per aver postato questa ricetta!... L'ho subito provata perché il mio bimbo ne va pazzo... E non è meglio preparare in casa ciò che mangiano i bambini?????
Comunque, basta con le premesse e a voi la ricetta!


Ingredienti


Per la base:
250 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
75 gr. di cacao amaro
2 bicchieri di latte
1 bustina di levito per dolci


Per la farcia:
250 gr. di panna montata
200 gr. di latte
250 gr. di latte condensato
1 bustina di vanillina
8 gr. di colla di pesce in fogli.



Procedimento per la base: (io ho usato il Ken con l'accessorio "frusta", ma voi potete usare anche le fruste elettriche!)
Versare la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito nella ciotola e miscelare. Aggiungere a filo il latte. Lasciare che l'impasto si amalgami bene e che "monti" un po'!
Riscaldare il forno a 150°.
Imburrate e infarinate una teglia rettangolare 32x22cm. (questa è la misura della mia, ma potete usare una tonda da 28cm... se ne avete una più piccola, la base risulterà più alta e dovrete prolungare di qualche minuto i tempi di cottura... per verificare la cottura, fare la prova stecchino, naturalmante!).
Versare nella teglia l'impasto e distribuirlo uniformemente con l'aiuto di una spatola (o di un cucchiaio).
Infornare a 150° e fare cuocere per circa 20 minuti. Una volta sfornata la base, farla raffreddare per bene e tagliarla di modo che sia pronta per essere farcita.


Procedimento per la farcia: ammollare la colla di pesce in acqua fredda e strizzarla con le mani. Scaldare in un pentolino 50 gr. di latte, togliere dal fuoco e unire la gelatina ammollata. Mescolare fino a che non siano ben amalgamati. Aggiungere il latte restante (150 gr.), il latte condensato e la vanillina. Mescolare bene. Mentre il composto si raffredda, montare la panna. Unire la crema alla panna (io ho versato la crema nella ciotola del Ken dove c'era la panna ed ho miscelato il tutto con la frusta a velocità minima, per evitare che la panna si smontasse).


Prendere uno strato della base e sparlaci sopra la farcia livellandola con una spatola o un cucchiaio. Mettere il coperchio e aspettare che la crema si solidifichi.


Dopo un'ora circa sarà pronta per essere divorata! (consiglierei di lasciarla raffreddare in frigo... la crema solidifica meglio!)




martedì 14 febbraio 2012

Torta di mele



Ingredienti:
200 gr. di farina 00
100 gr. di amido di mais
3 uova intere
350 gr. di zucchero (300 gr. per l'impasto e 50 gr. per la glassatura)
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 bustina di vanillina
100 ml di latte
100 gr. di burro ( o 100 ml di olio)
4 mele
1 presa di sale

Procedimento:
Mettere le uova, lo zucchero, la vanillina e una presa di sale nel mixer con la frusta (potete usare anche le fruste elettriche ed un capiente recipiente!) e cominciare a mescolare fino a che il composto non diventi spumoso.
Aggiungere poco alla volta la farina e l'amido di mais, aiutandosi aggiungendo il latte e il burro.
Una volta terminati tutti gli ingredienti, aggiungere il lievito e continuare a mescolare per qualche minuto.
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo grossi. Mettere da parte quelli equivalenti a una mela e mezza (serviranno per lo strato superiore!) 
Aggiungere gli spicchi di mela all'impasto aiutandosi con una cucchiaio di legno, con movimenti delicati.
Imburrare e infarinare lo stampo. Versarvi all'interno il composto e, con gli spicchi di mela precedentemente messi da parte, guarnite posizionandoli a raggiera.
Spolverizzare con lo zucchero.
Scaldare il forno in modalità statica a 180° e, una volta giunto a temperatura, infornate la torta.
I tempi di cottura sono di circa 45-60 minuti (dipende dal forno!)... comunque, prima di sfornarla, fare la prova stecchino!... con quella non si sbaglia mai!
Sformarla e farla raffredare su una graticola!
E' morbidissima!... Provatela!

lunedì 13 febbraio 2012

Muffin per San Valentino

Ecco una ricetta veloce veloce da realizzare per rendere più dolce la festa degli innamorati... e non parlo solo di coppie... ma anche di una mamma innamorata del proprio cucciolo! ::love:: ::love:: ::love::
La ricetta l'ho presa dal libro "Cotto e Mangiato" e da quando l'ho provata, non la cambio piu'!... Naturalmente, l'ho un po' personalizzata con l'aggiunta del ripieno!




Ingredienti:

1 uovo

125 gr. di zucchero
60 gr. di burro
250 ml di latte
250 gr. di farina "OO"
sale
3 cucchiaini di lievito per dolci
125 gr. di gocce di cioccolato


Per il ripieno:

marmellata (io ho usato quella di ciliegie) o nutella


Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte e la farina con sale, vanillina e lievito. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Imburrare e infarinare uno stampo per muffins e riempirli di impasto fino a 3/4. Con questo impasto dovreste riuscire a sfornare 12 muffins.
Aiutandosi con un cucchiaino, mettere al centro di ogni muffin un po' di marmellata di ciliegie o nutella... Non troppa però, altrimenti, durante la cottura, scenderà sul fondo creando un antiestetico "buco", da cui uscirà tutto il ripieno!
Preriscaldate il forno a 180° e cuocerli a questa temperatura per circa 25 minuti. Dovranno essere dorati in superficie.

martedì 7 febbraio 2012

Le chiacchiere

Per questa deliziosa ricetta devo ringraziare Chiara (chiara85 del forum I Dolci di Chiara) e il suo dolcissimo blog Torte e dolci.



Ingredienti:
500 gr farina
2 cucchiai di zucchero
2 uova intere
50 g di burro
50 g di anice
1 buccia di limone grattugiata
vino bianco quanto basta


Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido come quello della pasta per il pane e formare una palla, avvolgere nella pellicola, e lasciare riposare.

Prendere l'impasto e stenderlo sottile (potete aiutarvi con una macchina stendi pasta - nonna papera!) e tagliare con una rotella tagliapasta dandogli la forma che preferite.
Friggere le chicchiere ottenute in abbondante olio caldo e una volta fredde, cospargerle con lo zucchero a velo!


OTTIME!... BRAVA CHIARA!





venerdì 3 febbraio 2012

Focaccia con pomodoro e mozzarella


Ingredienti:

500 gr. di farina 00
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli (oppure un panetto di lievito di birra di 25gr.)
un cucciahio e mezzo di sale fino
300 ml ca. di acqua.
pomodori pelati a pezzetti (250 gr circa)
mozzarella (circa 200 gr)
origano
sale
olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Sulla spianatoia, versare 500 gr. di farina 00 e aggiungere il sale fino. Formare una fontana.
Scaldare 300 ml di acqua fino a che non sia tiepida (non deve essere bollente!)
In una tazza da te, versare il contnuto di una bustina di lievito Paneangeli Mastro Fornaio, aggiungere un cucchiaino di zucchero e versare un po' di acqua tiepida.
Con un cucchiaino girare il livito finche' non sia completamente sciolto; quindi, versare al centro della "fontana" di farina.
Aggiungere i tre cucchiai di olio extra vergine di oliva e cominciarea a impastare, aggiungeno man mano l'acqua.
Il composto sarà pronto quando si otterrà una palla liscia, omogenea e morbida (ma non troppo appccicosa).
Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un po' di farina; in caso contrario, aggiungere un po' di acqua tiepida.
Adagiare la palla ottenuta in una capiente coppa e coprite con una canovaccio. Lasciare lievitare in forno con la luce accesa per circa due ore (io a volte lo faccio lievitare anche di più... dipende dal tempo a disposizione!).
Una volta lievitato, uscirlo dal forno.
Accendere il forno a 200° in modalità statica (sopra e sotto).
Prendere una teglia e cospargerla con olio extra vergine l'oliva (di modo che la pasta non si incolli alla teglia).
Prendere l'impasto lievitato e versarlo al centro della teglia. Stenderlo con i polpastrelli fino a riempire la teglia.
Versare il pomodoro distribuendolo uniformemente sulla focaccia.
Spargere un pizzico di sale su tutta la focaccia e finire con un filo d'olio extravergine di oliva e con un pizzico i origano.
(N.B. La mozzarella, tagliata a dadini, va cosparsa sulla focaccia circa 5 minuti prima della fine della cottura.)
Informare e far cuocere fino a che non sia dorata sia sopra che sotto (ci vorranno circa 30 minuti).

Ho ricevuto un premio

Ho da poco ricevuto questo bellissimo premio.



Ringrazio infinitamente
Maty del blog
che mi ha inviato questo premio!
T.V.B.

Il Versatile Blogger è un tag che sta girando sulla piattaforma blogger dove chi lo riceve deve a sua volta girarlo a 15 blogger.

Le regole da seguire sono semplici:

1) RINGRAZIARE  chi ci ha donato questo premio e mettere il link del blog

2) CONDIVIDERE 7  fatti personali che riguardano la propria VITA

3) MANDARE IL PREMIO AD ALTRI 15 BLOG

I fatti che caratterizzano la mia vita :
1) Sono sposata da 8 anni e mezzo e sono mamma di un adorabile angioletto di nome Giulio.
2) Ho cambiato diversi lavori nella mia vita, per la voglia di migliorare che mi caratterizza!
3) Un po' del mio cuore è rimasto con i miei vecchi colleghi della Polizia Municipale di Brindisi!
4) Il mio più grande cruccio: non essermi laureata... e con un figlio ed un marito e un nuovo lavoro, diventa impossibile.
5) Da quando sono entrata a far parte del mondo di dolcinia, non posso fare a meno di pasticciare in cucina (grazie a Chiara del forum I dolci di Chiara)
6) Se vincessi un po' di soldi... estinguerei o ritoccherei il mutuo... Mi sta uccidendo!
7) Per me, la mia famiglia e la mia famiglia di origine sono le cose più importante al mondo!