Focaccia con pomodoro e mozzarella

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli (oppure un panetto di lievito di birra di 25gr.)

un cucciahio e mezzo di sale fino

300 ml ca. di acqua.

pomodori pelati a pezzetti (250 gr circa)

mozzarella (circa 200 gr)

origano

sale

olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Sulla spianatoia, versare 500 gr. di farina 00 e aggiungere il sale fino. Formare una fontana.

Scaldare 300 ml di acqua fino a che non sia tiepida (non deve essere bollente!)

In una tazza da te, versare il contnuto di una bustina di lievito Paneangeli Mastro Fornaio, aggiungere un cucchiaino di zucchero e versare un po' di acqua tiepida.

Con un cucchiaino girare il livito finche' non sia completamente sciolto; quindi, versare al centro della "fontana" di farina.

Aggiungere i tre cucchiai di olio extra vergine di oliva e cominciarea a impastare, aggiungeno man mano l'acqua.

Il composto sarà pronto quando si otterrà una palla liscia, omogenea e morbida (ma non troppo appccicosa).

Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un po' di farina; in caso contrario, aggiungere un po' di acqua tiepida.

Adagiare la palla ottenuta in una capiente coppa e coprite con una canovaccio. Lasciare lievitare in forno con la luce accesa per circa due ore (io a volte lo faccio lievitare anche di più... dipende dal tempo a disposizione!).

Una volta lievitato, uscirlo dal forno.

Accendere il forno a 200° in modalità statica (sopra e sotto).

Prendere una teglia e cospargerla con olio extra vergine l'oliva (di modo che la pasta non si incolli alla teglia).

Prendere l'impasto lievitato e versarlo al centro della teglia. Stenderlo con i polpastrelli fino a riempire la teglia.

Versare il pomodoro distribuendolo uniformemente sulla focaccia.

Spargere un pizzico di sale su tutta la focaccia e finire con un filo d'olio extravergine di oliva e con un pizzico i origano.

(N.B. La mozzarella, tagliata a dadini, va cosparsa sulla focaccia circa 5 minuti prima della fine della cottura.)

Informare e far cuocere fino a che non sia dorata sia sopra che sotto (ci vorranno circa 30 minuti).