Cuori di frolla con cioccolato bianco e granella di croccante

 

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

250 gr. di zucchero a velo

250 gr. di burro

5 tuorli di uova medie

mezzo cucchiaino da caffé di estratto naturale di bacca di vaniglia

una presa di sale fino

cioccolato bianco q.b.

granella di croccante q.b.

colorante alimentare in gel rosso q.b.

Procedimento:

Uscire il burro dal frigorifero 15/20 minuti prima di iniziare la preparazione dell'impasto, di modo che non risulti troppo freddo e duro.

In una planetaria (o su un piano se impastate a mano), versare la farina e lo zucchero.

Unire i tuorli e il burro a cubetti piccoli, l'estratto di vaniglia e la presa di sale.

Cominciare a lavorare l'impasto utilizzando il gancio "foglia".

L'impasto sarà pronto quando di staccherà dalle pareti del boccale della planetaria e tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati.

Posare l'impasto su un piano e lavorarlo fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme.

Schiacciare il panetto di frolla con l'aiuto del matterello fino ad ottenere un rettangolo alto circa 5-6 cm (in questo modo si raffredderà im modo uniforme in frigo e sarà più facile lavorarlo successivamente).

Mettere l'impasto in frigorifero per circa 20-30 minuti. 

Uscire l'impasto dal frigo e dividerlo con le mani in piccoli pezzi. Lavorare i piccoli pezzi per ammorbidirli un po' e renderli più maleabili (come la plastilina dei bambini).

Unirli nuovamente per ottenere un panetto.

Infarinare il piano di lavoro.

Prendere una parte dell'impasto e stenderla con l'aiuto del matterello ottenendo un sfoglia di circa mezzo centrimetro di altezza.

Con il coppa pasta a forma di cuore, formare i biscotti e posarli su una teglia da forno metallica coperta da cartaforno (lasciare un po' di spazio tra un biscotto e l'altro perché in cottura si gonfieranno leggermente).

Posare la teglia nel frigorifero per 15-20 minuti.

(Procedere così fino a terminare l'impasto)

Accendere il forno in modalità statica impostando la temperatura a 170°-180°.

Trascorso il tempo di riposo, una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura impostata, infornare i biscotti e far cuocere per circa 8-10 minuti.

I biscotti saranno cotti quando saranno leggermente dorati in superficie.

Sfornarli e posarli su una gratella e fateli raffreddare.

Una volta freddi, posarli su un vassoio.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o con l'aiuto del microonde.

Prendere un biscotto alla volta e immergerlo per metà nel cioccolato fuso. Far scolare l'eccesso di cioccolato e posare su un vassorio coperto da cartaforno. Spargere, sulla parte di biscotti ricoperta dal cioccolato, un  po' di granella di croccante.

Ad una parte ci cioccolato bianco fuso aggiungeee qualche goccia di colorante alimentare in gel rosso, così da ottenere un rosa tenue.

Prendere un biscotto alla volta e immergerlo per metà nel cioccolato fuso. Far scolare l'eccesso di cioccolato e posare su un vassorio coperto da cartaforno.

Fare asciugare bene i biscotti prima di conservarli o confezionarli in buste trasparenti o vassoi.