Petit Fours

Ingredienti
500 gr. di farina di mandorle
400 gr. zucchero a velo
5 chiare montate a neve
sale
mandorle o ciliege candite


Procedimento 

Versare in una ciotola gli albumi, aggingere una presa di sale, e montarli a neve ferma aiutandosi con le fruste elettriche.

Continuando a montare, aggiungere poco per volta lo zucchero.

Utilizzando una frusta o con un cucchiaio di legno, unire poco per volta lo zucchero a velo e  la farina di mandorle e mescolare fino a che gli ingredienti non si siano amalgamati.

Scaldare il forno a 180° in modalita' statica.

Ricoprite una teglia con la carta forno.

Mettere il composto ottenuto in una sac à poche e formare sulla teglia tanti pasticcini.

Adagiare al centro di ogni "petit fours" una mandorla o una ciliegia candita.

Infornare e cuocere a 180° per circa 10-15 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati sui bordi.

Ecco il risultato finale!

Con questa ricetta partecipo al Contest Mani in Pasta: La Tradizione del Natale - Dicembre 2011 de Il Molino Chiavazza.

Biscotti di Natale

Non potevano mancare a Natale i mitici biscotti di frolla decorati (la mia solita ricetta!!!)... fatti con affetto per la mia amica e socia Maty (vogliadidolci.blogspot.com)... e che rifarò per il mio cucciolo Giulio!

Ingredienti:
125 gr. di burro
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale

Decorazione:

Pasta di zucchero

Colorenti alimentari
Gelatina di albicocche (o acqua e zucchero)


Procedimento:

Versare su uun piano di lavoro la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e la presa di sale.


Formare al centro della montagnetta una fontana e versarvi dendo l'uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini.


Impastare il tutto fino ad ottenere una compposto omogeneo e formate una palla liscia.


Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.


Accendere il forno e impostare la temperatura a 180° in modalita' statica.


Prendere l'impasto e stenderlo su un piano da lavoro con il mattarello fino ad ottenre l'impasto di uno spessore di circa 0,5 centinetri.


Con i tagliapasta ottenere tanti biscotti fino a terminare l'impasto.


Adagiate i biscotti sulla teglia foderata con la cartaforno.


Informate a 180° per circa 10-15 min. (fino a che non saranno leggermente dorati!)


Uscire i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare su una graticola.
 

Decorazione 

 Prendete la pasta di zucchero, dividerla in piu' parti e miscelare ognuna di esse con i coloranti, fino ad ottenere tanti piccoli panetti delle tonalita' che vi serviranno per decorare i biscotti.


Stendere la pasta di zucchero sottile aiutandovi con lo zucchero a velo o la maizena (o fecola di patate)


Con gli stampini utilizzati per i biscotti, ritagliate le forme che vi servono.


Prendete il biscotto, passarvi un leggero strato di gelatina di albicocche (oppure acqua e zucchero) e adagiate la forma in pasta di zucchero.


Procedete cosi' anche con i particolari (incollateli sempre dopo aver inumidito la parte con un pennellino)


Dopo aver terminato di decorare tutti i biscotti, lasciateli asciugare per un paio d're (il tempo dipende da quanto mormida è la pasta di zucchero e da quanto sia spessa)

 

 

Ed ecco il risultato finale!... vedrete che ne sarete soddisfatte!

Con questa ricetta partecipo al
Contest Mani in Pasta: La Tradizione del Natale - Dicembre 2011 de 
Il Molino Chiavazza.





Bocconotti con mostarda

Questo è un dolce che io e mia madre preparavamo ogni anno a Natale...

Era l'unica occasione in cui mia madre mi permetteva di mettere
"le mani in pasta!"

... Per me, è un ricordo dolcissimo della mia infanzia!

Ingredienti

Per la pasta frolla:

125 gr. di burro
270 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale

 

Per la farcitura:

mostarda

( per i bambini  potete farcire con la Nutella come ho fatto io!)

 

Preparazione:

Mescolare la farina, il lievito, la vanillina, una presa di sale e lo zucchero.

Creare una "fontana" e al centro versarsi un uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini.

Impastare il tutto fino ad ottenere una "palla" omogenea e liscia.

Lasciare riposare per 30 minuti in frigo.

Riscaldare il forno ad una temperatura di 180° in modalità "forno statico".

Prendere l'impasto, e stenderlo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Prendere un tagliapasta a forma di cerchio del diametro di circa 10 centimetri ( oppure utilizzate un bicchiere capovolto) e formare tanti cerchi.

Reimpastare i ritagli di pasta frolla e stendere nuovamente per formare altri cerchi.

Ripetere questa operazione fino a terminare tutto l'impasto.

Al centro di ogni cerchio adagiarvi un cucchiaino da te di mostarda o marmellata di uva.

Chiudere formando una mezzaluna e sigillare i bordi premendo con i polpastrelli delle dita.

Adagiare i bocconotti su una teglia rivestita di carta forno e informare nel forno preriscaldato (180°) per circa 10-15 min.

Uscirli dal forno e farli raffreddare su una graticola.

Se volete, prima di servirli, potete spargervi sopra un po' di zucchero a velo.



Con questa ricetta partecipo al
Contest Mani in Pasta: La Tradizione del Natale - Dicembre 2011 de Il Molino Chiavazza.





Baci di Dama

Ingredienti

200 gr. di farina di mandorle
200 gr. di farina "00"
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
cioccolato fondente


Procedimento 
(N.B. qui ho preparato i Baci di Dama con meta' dose degli ingredienti descritti sopra)

Versate la farina di mandorle, la farina "00" e lo zucchero su un piano .
Formate una fontana e mettetevi al centro il burro ammorbidito a cubetti.
Lavorate con le mani fino a quando gli ingredienti non siano completamente amalgamati.
Mettere il panetto ottenuto in frigo per 30 min. circa.

Prendere l'impasto e con esso formate tante piccole palline (in numero pari) della dimensione di circa 1-2 cm. di diametro (in base ai vostri gusti)
Adagiare le palline sulla teglia foderata con la carta forno.

Infornare e cuocere a 180° per circa 15 min. (sfornate le palline quando saranno di un bel colore dorato!)

Sfornaltele e mettetele a raffreddare su una graticola.

Sembreranno tante piccole semisfere!

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Quindi, prendere due semisfere, su una versate una piccola parte di cioccolato fuso e poi unite l'altra.

Ecco a voi il risultato finale... Delizioso!

Con questa ricetta partecipo al Contest Mani in Pasta: La Tradizione del Natale - Dicembre 2011 de Il Molino Chiavazza.





E' arrivato il Premio!!!!!!!

Come avete potuto vedere dando uno sguardo nel mio blog, per la festa di Halloween appena trascorsa, ho preparato dei biscotti di pasta frolla (con lievito) decorati con pasta di zucchero.

Con questa ricetta ho partecipato al Contest Mani in Pasta - Trick or Treat??! organizzato dall'Azienda Il Molino Chiavazza, ed è risultata ra quelle vincenti!

Oggi è arrivato il mio premio!

Guardate un po' cosa mi hanno spedito...

Fantastico!.... Sono super felice!

Ringrazio ancora il Molino Chiavazza per questa sorpresa!

Appendini Natalizi

Le mie ultime creazioni in Cernit...

Cosa ne pensate?... si accettano suggerimenti!

Delizie al limone di Salvatore De Riso

Ecco una ricetta del mitico Salvatore De Riso, un po' elaborata, ma il cui risultato vi appagherà di tutto il lavoro!



Ingredienti (per 9 persone):

per il pan di Spagna:

150 g di uova (n. 3 uova)
90 g di zucchero

40 g di farina

25 g di fecola (io ho usato l'amido di mais)
1 pizzico di sale

25 g di mandorle dolci pelate (io ho usato la farina di mandorle)
1/2 limone

1/2 baccello di vaniglia

per la crema al limone:
40 g di tuorli d’uovo (n. 2 tuorili)

40 g di zucchero
40 g di succo e scorza di limone
40 g di burro

per la crema pasticcera al limone:
180 g di latte fresco intero

80 g di panna liquida
80 g di tuorli d’uovo (n. 4 tuoli)

60 g di zucchero
15 g di amido di mais

pizzico di sale

1 limone e scorza

1/3 di baccello di vaniglia (io ho utilizzato lo stesso baccello i cui semi sono serviti per il pan di spagna)

per la bagna al Limoncello:
30 g di acqua

30 g di zucchero

50 g di limoncello

1/2 limone

per la farcitura:

60 g di latte fresco intero (vi regolate in base alla consistenza: aggiungete piu' latte se volete che sia più liquida, e viceversa)

110 g di panna montata zuccherata

30 g di limoncello

Pan di Spagna: montate i tuorli con 40 gr. di zucchero, la buccia grattugiata del limone e i semini del bacello di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.

Montate a neve gli albuni con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.

Aggiungete ai tuorli montati, la farina, la fecola (o amido di mais) e le mandorle tritate finemente (o la farina di mandorle).

Una volta amalgamato il tutto, aggiungete gli albuni montati a neve e mescolate delicatamente.

Versate il composo ottenuto in 9 stampini a cupola (o, come nel mio caso, in stampi per muffins).

Cuocete per 15 minuti in forno (preriscaldato) a 170 °C. Comunque, fate la  prova stecchino!

Crema al limone: grattugiate la scorza del limone  e spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo del limone per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete 40 g di succo di limone. Mettete il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco basso, fino a che il composto non raggiunga una temperatura di 80°. Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare immergendo il pentolino in una bacinella comtenente acqua fredda.

Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.

Lasciate raffreddare fino a che il composto raggiunga la temperatura di circa 50°.

A questo punto, aggiungete il burro a pezzetti e mescolare con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo.

Crema pasticciera al limone: mettete in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone.

Cuocere a fuoco basso fino a bollore; spegnete il fornello e lasciate in infusio per un'ora.  portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora.

Montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale, incorporando poco per volta il latte filtrato. Cuocete fino a 82 °C per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente. 

Far riposare il composto in freezer per 20 minuti e mettetelo poi in frigorifero.

Bagna al limoncello: in un pentolino sciogliete lo zucchero nell’acqua e aggiungete la scorza del limone. Mettete sul fornello, a fuoco basso, e portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello.

Composizione del dolce: unite la crema al limone alla crema pasticciera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e utilizzando una sac-à-poche, riempire le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore con un coltello.

Buccherellate di ogni cupola il lato che sara' appoggiato a piatto da portata e spennellatelo con la bagna al limone (usando per l'appunto un pennello), capovolgetela e ripetete l'operazione sul lato superiore.

Continuate con quest'operazione fino a terminare la bagna.

Incorporate alla crema rimasta 80 g di panna montata zuccherata e 30-40 g di latte fresco, fino ad ottenere una glassa di una densità tale da poter coprire facilmente le cupole disposte sul piatto da portata. Ricopritele di glassa le cupole e decorate a piacere con fiocchetti di panna montata e buccia di limone tritata.

Mettete in frigo fino al momento di servire queste DELIZIE!

Tortina domenicale

Ieri mi chiedevo quale dolce poter preparare per il pranzo domenicale a casa dei miei genitori.
Alla fine ho deciso: Pan di Spagna al cacao (senza lievito), bagnato con la bagna all'amaretto e farcito con crema pasticcera alla vaniglia e nutella. Per la decorazione: semplicemente panna e granella di nocciole.
Ecco il risultato e, qualora foste interressate, vi posto la ricettuzza!

Pan di Spagna al Cioccolato (senza lievito) (teglia tonda diametro 20 cm.)
75 gr di farina "00"
25 gr di cioccolato
90 gr di zucchero
3 uova intere
1 presa di sale

Crema pasticcera alla vaniglia
4 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di farina "00"
1 bustina di vanillina
500 ml di latte intero

Per la decorazione
500 ml. di panna fresca
50 gr. di zucchero
granella di nocciole.

Procedimento
Rompere le uova e metterle interamente in una ciotola capiente con lo zucchero ed una presa di sale.
Montare con delle fruste elettriche finchè il composto non "scriva"... Ci vorranno circa 25 minuti.
Poi aggiunte al composto ottenuto la farina ed il cacao setacciato e mescolare il tutto con movimenti dall'alto verso il basso, con una frusta "manuale". (attenzione a non sgonfiarlo)
Appena il composto è ben amalgamato, versarlo in una teglia imburrata e infarinata.
Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocerlo a 170° per circa 25 minuti (fate la prova stecchino).
Sfornare, e far raffredare su una graticola!
Preparare la crema pasticcera:
Mettere in un pentolino il latte e fatelo intiepidire sul fornello a fuoco basso (... non deve bollire, pero'!).
In un altro pentolino, mettere lo zucchero, i tuorli e montare con una frusta.
Aggiungere al composto ottenuto la vanillina, la scorza grattugiata del limone e la farina ed amalgamare il tutto.
Aggiungete, poco alla volta, il latte tiepido, di modo che non si formino grumi nel composto.
Versate tutto il latte e mettete il pentolino contenente il composto sul fornello a fuoco medio basso e continuate a girare con un cucchiaio di legno.
Dopo qualche minuto comincerà ad addensarsi; quando comincerà a "scrivere" togliere dal fuoco (... e spegnete il fornello!).
Tagliare il pan di spagna, ottenendo 2 dischi. Bagnare il primo con la bagna all'amaretto e versarvi sopra la crema pasticcera, livellare con una spatola.
Prendere un po' di nutella e cospargerla sulla crema; prendere il secondo disco, bagnarlo e adagiarlo sul primo.
Montare la panna fresca (500 ml. di panna con 50 gr. di zucchero) e rivestire la torta.
Prendere la granella di nocciole e rivestire il bordo della torta.
Con la panna rimasta, fate dei cuiffetti sulla parte superiore della torta e cospargere altra granella.

Ecco il risultato finale...

 Ecco l'interno della torta...



P.S.
Amo il cioccolato!!!     

Con questa ricetta partecipo al contest "Torte di Compleanno" de "Molino Chiavazza".

Pasta frolla (con lievito)

Questa è la ricetta che utilizzo per preparare i miei biscotti, decorati e non.

Sono buonissimi!

Ecco alcuni esempi in tema Halloween:

Ingredienti:
125 gr. di burro
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale

Il procedimento è semplicissimo:
mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Ricavatene una palla e farla riposare 1/2 ora prima preparare i biscotti.
Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa (dovranno risultare dorati, ma non troppo!)

Biscotti Halloween

Streghe... Zucche... Pipistrelli... Gatti neri...

... Fantasmi...

 

Questi sono i biscotti che ho preparato per mio figlio Giulio e il suo amichetto, in occasione della festa di Halloween.

I biscotti sono preparati con la pasta frotta e decorati con pasta di zucchero (fondente). Come collante ho usato la gelatina di albicocche.

Gli ingredienti per la pasta frolla sono:

125 gr. di burro
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale

Il procedimento è semplicissimo:
mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Ricavatene una palla e farla riposare 1/2 ora prima preparare i biscotti.Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa (dovranno risultare dorati, ma non troppo!)

Spanventoso Halloween a tutti voi!

Con questa ricetta partecipo al contest il Molino Chiavazza